zdrowy chleb

Zdrowie w kromkach

Chleb jest spożywany przez ludzi już od kilkunastu tysięcy lat, ale nie pod postacią znaną przez nas. Na początku była to po prostu mieszanka mąki i wody pieczona na rozgrzanych kamieniach i przypominała płaskie, twarde  placki. Mimo wszystko zaspokajały głód i należały do powszechnego pożywienia, czego ślady znajdziemy np w Biblii. Najstarszy chleb odkryty przez archeologów datuje się na 6100 lat i pochodzi z Krety. Krokiem rewolucyjnym w zmianie sposobu wypieku było wynalezienie naturalnego spulchniacza, którego użycie spowodowało fermentację zbożowej papki. Stało się to w Egipcie, 2600 lat p.n.e. i najprawdopodobniej było dziełem przypadku, np poprzez pozostawienie ciasta i zapomnienie o nim na kilkanaście godzin. Pod wpływem temperatury papka zbożowa zaczęła fermentować i upieczona – okazała się hitem starożytnego Egiptu. Coś zrobione inaczej wskutek zaniedbania, zapomnienia często prowadzi do poznawania nowych smaków i zapachów, pcha nas do przodu. Jeśli więc czegoś nie dopatrzyliśmy, to mówmy sobie po prostu, że mamy duszę odkrywcy, od razu poczujemy się lepiej. :)

Pochodzimy z kultury słowiańskiej, więc może trochę o podpłomykach, bo takie placki zbożowe wypiekano u nas. Nazywano je wychopieniek i pieczono na kamieniach, potem na blasze, a podstawowymi składnikami była mąka, sól i woda. Spożywano je z miodem, zsiadłym mlekiem, konfiturami.

Oczywiście w różnych rejonach świata wypieka się inne chleby i w różny sposób je spożywa. Do dzisiaj np we Francji, Włoszech, Indiach chleb rwie się na kawałki i macza w sosie lub nabiera nim przygotowane pasty. Oto kilka przykładów chlebów.

Wikipedia

Wikipedia

Lawasz – chleb ormiański zrobiony z mąki, wody i zakwasu, wypiekany w tonirze – glinianym piecu o kształcie stożka, zagłębionym w podłodze

 

 

 

Wikipedia

Wikipedia

Maca – chleb spożywany przez Żydów podczas święta Pesach, przygotowany z mąki i wody, bez użycia zakwasu, którego nie wolno posiadać w domu żydowskim w czasie paschy

 

 

 

Wikipedia

Wikipedia

Puri – spotkamy w Indiach, kulki ciasta zrobione z mąki pszennej i wody, posmarowane masłem imbirowym (ghee) smaży się w głębokim oleju

 

 

 

Substancje spulchniające stosowane w naszym regionie to głównie zakwas i drożdże.

Zakwas jest zupełnie naturalną substancją spulchniającą. Ma jeszcze jedną zaletę, która jest bardzo ważna, szczególnie w przypadku chlebów razowych. Mąka razowa jest wyżej ceniona przez dietetyków niż biała, ponieważ ma w swoim  składzie mikroelementy, takie jak żelazo, cynk, mangan, wapń, magnez. Zawiera też kwas fitynowy, który tworzy z nimi nierozpuszczalne sole, co powoduje, że owe mikroelementy są słabo przyswajalne.  I w tej sytuacji pomoże nam zakwas, bo bakterie mlekowe, które się w nim tworzą powodują rozkład owego kwasu, dzięki czemu wzrasta wchłanialność pierwiastków.

Jakie chleby na zakwasie oferuje nam Bagietka?

Firma cały czas stara się wyjść naprzeciw oczekiwaniom klientów i najnowszym osiągnięciom nauki, dlatego też pojawiły się chleby wieloziarniste, na zakwasie, pieczone w długiej technologii. Oto wykaz niektórych chlebów na zakwasie, z mąki żytniej i pszennej z pełnego przemiału.

razowy, razowy ze śliwką, razowy ze słonecznikiem, razowy z dynią, wieloziarnisty, pszenno-żytni jubileuszowy, słonecznikowy, pszenno-żytni wiejski, chojnicki, chojnicki z ziarnami, żytni ze słonecznikiem, wieloziarnisty

Pełną ofertę piekarniczą znajdziesz tutaj.

chleb wiejski okrągły (5)

Chleb wiejski okrągły

Wiele z chlebów na pewno należy do waszych ulubionych, przyzwyczailiśmy bowiem nasze kubki smakowe do postrzegania określonego smaku jako właściwy i dlatego wybieramy ten chleb, a nie inny. Moja preferencja na pewno dotyczy chleba wiejskiego okrągłego. Jest on pieczony z mąki pszennej i żytniej, w długiej technologii wypieku, co z pewnością ma wpływ na jego niesamowity zapach i smak, przypominający mi mocno bochen chleba wyciągany przez babcię z rozgrzanego pieca. A popękana, brązowa skórka jeszcze bardziej uwalnia zapach wilgoci jeszcze długo utrzymującej się w chlebie.

Niezwykłe są też chleby wprowadzone przez Bagietkę w ostatnich latach:

Długie bochny chlebów żytnich możemy kupować również na kromki, co jest niesamowicie wygodne. Wystarczy przecież kilka kromek, by spróbować nowych smaków i być może już na stałe wrzucić do naszej listy zakupów. Krojenie maszyną wynalazł w 1928 r USA pan Rohwedder, który zaprojektował linię produkcyjną, krojącą i szczelnie pakującą chleb. Produkt ten osiągnął niesamowity sukces, na tyle wielki, że w czasie II wojny św pojawiło się nawet powiedzenie odnośnie czegoś spektakularnego:

To najlepsza rzecz, od czasu, kiedy wynaleziono krojony chleb.

Korzystajmy więc i my z dobrodziejstw krojenia. Oczywiście każdy chleb można pokroić w sklepie, ale dodatkową zaletą niektórych jest to, że można kupić tylko kilka kromek. Na przyklad firma oferuje nam w ten sposób:

Chleb żytni

Chleb żytni

Chleb pełnoziarnisty

Chleb pełnoziarnisty

Chleb żytnio-orkiszowy

Chleb żytnio-orkiszowy

Chleb żytni z żurawiną

Chleb żytni z żurawiną

Chleb wiejski mieszany

Chleb wiejski mieszany

Chleb orkiszowy pełnoziarnisty

Chleb orkiszowy pełnoziarnisty

i z pewnością jeden z najlepszych smakowo chlebów – chleb w 100% z mąki żytniej, pieczony w długiej technologii, na zakwasie. Bochen lekko omączony, troszkę popękany czaruje nas swoim wyglądem i zachęca do  wypróbowania. Co sprawia tajemnicza długa technologia wypieku? Określana w Europie jako slow baking (powolny proces produkcji chleba) powoduje, że nie ma potrzeby dodawania substancji dodatkowych, tzw polepszaczy, które ułatwiają szybką fermentację, ale równocześnie pozbawiają pieczywo charakterystycznego smaku i zapachu, który tworzy się w wyniku pełnej, długiej fermentacji.

Chleb żytni 100%

Chleb żytni 100%

Jeden z ostatnich etapów powolnej fermentacji chleba pełnoziarnistego

Jeden z ostatnich etapów powolnej fermentacji chleba pełnoziarnistego

Wszelkie dodatki do chleba w postaci łamanych ziaren, płatków orkiszowych, owsianych, śliwek wzmagają perystaltykę jelit, a dodatki słonecznika, dyni, sezamu czy żurawiny dostarczają organizmowi mikroelementów, które mają dobry wpływa na nasze trawienie i myślenie.

Spory dodatek ziaren słonecznika dostarcza naszemu organizmowi niezbędnych kwasów tłuszczowych, które chronią przed miażdżycą oraz selenu i fitoestrogenów

Spory dodatek ziaren słonecznika dostarcza naszemu organizmowi niezbędnych kwasów tłuszczowych, które chronią przed miażdżycą oraz selenu i fitoestrogenów

Na waszą uwagę niech zasłuży też chleb z niskim indeksem glikemicznym - to propozycja dla osób odchudzających się i z chorobami cukrzycowymi.

Mam nadzieję, że zachęciłam cię do wypróbowania nowego chleba. Jesteśmy ciekawi, które należą do twoich ulubionych?

Nakładanie sfermentowanego ciasta do długich forem na chleby.

Nakładanie sfermentowanego ciasta do długich forem na chleby.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>